|
Sliptong In Witte Wijnsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: 2 eidooiers
2 el. slagroom
1/4 ltr. visbouillon (van tabletten)
1/4 ltr. muscadet (witte wijn)
8 sliptongfilets of andere witvisfilets
zout
versgemalen peper
Voorbereiding: Klop de eidooiers los met de slagroom. Roer de bouillon en witte wijn doorelkaar. Plats een vuurvaste schaal in een oven met een temperatuur van ca. 100 graden
Bereidingswijze: Verhit het bouillon-wijnmengsel in een wijde koekenpan. Leg de visfilets in het hete vocht en pocheer ze in ongeveer 4 minuten net gaar. De filets mogen niet koken en uit elkaar vallen. De juiste gaartijd hangt af van de dikte van de filets. Schep de filets uit de pan in de voorverwarmde ovenschaal. Dek de schaal af met aluniniumfolie om de filets warm te houden. Roer met een garde enkele lepels van het visvocht uit de koekenpan bij de losgeklopte eidooiers. Giet dit mengsel al roerend terug in de koekenpan en laat het op een matige hittebron binden. Breng de saus op smaak met zout en peper. Giet de saus over de visfilets.
|
|
|